Salmonella é um patógeno comumente encontrado em subprodutos de origem vegetal. As principais estratégias para seu controle envolvem a aplicação adequada de tratamento térmico e a prevenção da contaminação após o processamento. A detecção de Salmonella em materiais já submetidos ao calor geralmente está relacionada à recontaminação.
Como forma de auxiliar o controle desse tipo de micro-organismos algumas orientações são passiveis de serem elaboradas e medidas de controle tomadas para evitar contaminações em rações. Dessa forma as tabelas a seguir apresentam parâmetros de controle de em rações compostas (elaboradas a partir de ingredientes processados) e rações para animais de estimação no que tange ao controle na cadeia de produção e no tratamento térmico empregado.
Ingredientes processados ou não, utilizados na formulação de rações compostas podem conter contaminação por Salmonella e outros micro-organismos patogênicos. Por isso, é fundamental realizar uma avaliação criteriosa dos riscos associados a cada componente individual. A análise laboratorial para detecção de patógenos nas matérias-primas recebidas não representa, isoladamente, uma medida de controle eficiente. Nesse contexto, a adoção de programas robustos de qualificação e seleção de fornecedores deve ser priorizada. O plano de monitoramento pode ser ajustado conforme o grau de confiança estabelecido para cada fornecedor.
No regulamento da Norma Animalcert, na Tabela 1 (Anexo 6) que foi adaptada a partir da orientação estabelecida pela International Commission on Microbiological Specifications for Foods (ICMSF) no capítulo 12 – Feeds and Pet Food você encontra informações sobre a avaliação microbiológica e de segurança de rações compostas, alimentos para pets, petiscos e snacks derivados de ingredientes processados.
Site Norma AnimalCert: www.animalcert.com.br
Autora: Angélica Olivier Bernardi