Por Valesca Bicca Vieira Jähn
No universo da indústria de alimentos, onde confiança, transparência e diferenciação
são moedas de ouro, poucos selos carregam tanto peso quanto o Kosher. Muito além
de uma exigência religiosa, o Kosher se tornou um símbolo global de qualidade,
rastreabilidade e rigor operacional — valores que dialogam diretamente com a
estratégia das empresas modernas e com o que a Certifee defende desde sua
fundação.
O que é Kosher?
A palavra kosher significa adequado, apropriado — e esse conceito está
profundamente enraizado na tradição Judaica. As leis de alimentação (kashrut),
originárias da Torá, estabelecem critérios claros sobre quais alimentos podem ser
consumidos, como devem ser produzidos e como devem ser manipulados.
Essas regras evoluíram junto com a indústria ao longo dos séculos, sendo hoje
aplicadas a equipamentos complexos, formulações modernas e processos industriais
— especialmente sob a supervisão de grandes agências como a OU Kosher,
referência mundial.
O que é a Certificação Kosher?
A certificação Kosher é um aval técnico-rabínico que confirma que:
Todos os ingredientes são kosher
Todos os derivados, aditivos e auxiliares de processo são kosher
Todos os equipamentos foram avaliados, higienizados e, quando necessário,
kosherizados
O ambiente produtivo segue regras que garantem que nenhum traço de
substâncias proibidas entre em contato com o produto final.
O resultado é um selo de conformidade que garante ao mercado — com total
transparência — que aquele alimento atende rigorosamente às Leis de Alimentação
Kosher.
O que NÃO é Kosher
A Torá descreve, de forma clara, categorias de alimentos proibidos, como:
Carne de porco e coelho
Aves como águia ou coruja
Peixes sem escamas (bagre, esturjão)
Mariscos e crustáceos
A maioria dos insetos
Qualquer animal abatido fora do método ritual kosher
Além disso, existe uma regra fundamental: carne e leite não podem ser misturados,
processados ou consumidos juntos.
“Mas meu produto não tem carne ou leite… ele não é naturalmente Kosher?”
Aqui está o ponto que muitas indústrias descobrem tarde demais:
para um alimento ser kosher, TODAS as suas unidades e subunidades também
precisam ser kosher.
Exemplos reais que encontramos no mercado:
Cereais aparentemente simples tornam-se não kosher porque a uva-passa
usada tem glicerina de origem animal.
Batatas chips perdem o status kosher porque o óleo foi refinado em
equipamentos que processaram sebo.
Produtos produzidos em plantas que manipulam ingredientes não kosher
exigem kosherização, um tratamento térmico rigoroso para eliminar
contaminações.
Ou seja:
não existe “pode ser que seja kosher” — ou é, ou não é.
E essa clareza gera confiança.
Por que a supervisão Kosher é necessária?
Porque a indústria moderna é complexa demais para depender de rótulo ou boa
intenção.
Alta automação, terceirização de ingredientes, aditivos funcionais, coadjuvantes de
processo, fluxos de produção compartilhados… tudo isso cria riscos que só um auditor
especializado identifica.
A supervisão rabínica garante:
Rastreabilidade absoluta dos ingredientes
Conferência de fornecedores e documentos
Verificação de fluxos industriais
Análise de pontos de contaminação cruzada
Controle rigoroso de equipamentos e higienização
É um processo tão técnico quanto qualquer auditoria FSSC 22000, ISO 22000 ou
GMP+.
O que significa possuir um Certificado Kosher?
Significa que sua empresa recebeu um selo de aprovação confiável, reconhecido
mundialmente, que atesta:
Pureza dos ingredientes
Integridade da formulação
Confiabilidade do processo
Transparência das práticas industriais
Adequação total às Leis Kosher
Além disso, significa que você foi acompanhado por um Coordenador Rabínico,
profissional dedicado a orientar sua planta em cada etapa — da solicitação inicial à
validação final.
Por que o Kosher é tão importante para a indústria de alimentos hoje?
Porque ele é, ao mesmo tempo:
✔ Uma chave de acesso a mercados globais
EUA, Europa, Israel e grande parte do Oriente Médio exigem ou valorizam fortemente
produtos kosher. É quase impossível vender para algumas redes sem esse selo.
✔ Um diferencial competitivo de reputação
Consumidores judeus, veganos, muçulmanos, intolerantes e até quem busca produtos
mais puros confiam no símbolo.
É o selo “sem pegadinhas”.
✔ Um reforço de segurança de alimentos
Kosher não substitui FSSC 22000, BRC ou outra norma — ele complementa.
E empresas kosher normalmente apresentam maior controle documental e
operacional.
✔ Uma estratégia comercial inteligente
Selo kosher = aumento de vendas, abertura de novos canais, valorização de marca e
maior competitividade global.
8. O papel da Certifee
Como CEO da Certifee, vejo diariamente o impacto dessa certificação nos nossos
clientes.
Os que adotam Kosher:
abrem mercados antes inacessíveis,
elevam sua reputação técnica,
fortalecem seus sistemas de qualidade,
e ganham vantagem diante de concorrentes que ainda tratam o tema como um
“custo opcional”.
Kosher não é custo.
É crescimento, estratégia, posicionamento premium.