A microbiologia é uma ciência que estuda organismos invisíveis a olho nu, como bactérias, fungos, protozoários e vírus. Embora, na indústria de alimentos, as bactérias sejam o grupo mais estudado devido à sua relevância médica e facilidade de cultivo, é essencial reconhecer que todos esses micro-organismos podem impactar a segurança dos alimentos e das embalagens que os envolvem.
O Papel da Microbiologia, na cadeia produtiva, a microbiologia tem um papel crucial tanto para as empresas quanto para a sociedade. A contaminação microbiológica pode comprometer a saúde do consumidor, afetar a reputação das marcas e gerar prejuízos econômicos. Quando falamos de embalagens, muitas vezes acreditamos que não há necessidade de estabelecer critérios microbiológicos — já que a legislação brasileira não define parâmetros específicos para esse setor. No entanto, a Anvisa, em suas orientações,
deixa claro que as embalagens devem seguir padrões compatíveis com os alimentos com os quais entrarão em contato, conforme a RDC 724/2022 e a Instrução Normativa 161/2022.
Micro-organismos e Embalagens, a indústria de alimentos pode — e deve — exigir de seus fornecedores de embalagens laudos microbiológicos. Isso porque a responsabilidade de prevenir contaminações começa na fabricação das embalagens, abrangendo desde a higiene
e os hábitos dos colaboradores até a limpeza de equipamentos, transporte e estocagem. A falta desses cuidados pode transformar as embalagens em veículos de contaminação cruzada.
Embora plásticos como polietileno, polipropileno e PET sejam inertes e não ofereçam nutrientes para a multiplicação de micro-organismos, materiais como papel e papelão podem absorver umidade e se tornar substratos para fungos e bactérias. Além disso, resíduos de alimentos, umidade e falhas de higienização podem criar condições para o crescimento microbiano em qualquer tipo de embalagem.