Treinamento de Aperfeiçoamento em segurança dos alimentos: Noções de BPF, APPCC, Food Defense, Food Fraud e Gestão de alergênicos

Conteúdo programático:

O histórico da segurança dos alimentos;

As principais mudanças nas legislações de segurança dos alimentos brasileiras nos últimos dois anos (MAPA e ANVISA);

Requisitos de Boas Práticas de Fabricação;

Sistema HACCP (passo a passo para implantação);

Gestão de Alimentos Alergênicos;

Conceitos food defense (TACCP), food fraud (VACCP) e gestão de crises e incidentes (base normas GFSI e GMP+ FSA);

O papel da ESA (Equipe de Segurança de Alimentos);

Formação de equipes;

Mapeamento de riscos;

Desenvolvimento e implantação dos planos;

Exercícios práticos e cases de sucesso.